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豚肉講座/黒琉豚アグー

お肉の名前:部位紹介


部位/黒琉豚アグー

豚肉に含まれる栄養分


栄養分/黒琉豚アグー

ビタミンB1

水溶性ビタミン。脚気という病気は、このビタミンB1欠乏症のひとつとされています。
皮膚や粘膜の健康維持を助ける働きがあるとされています。
豚肉のほかに、ビタミンB1が多く含まれる食品は、レバーや豆類などです。
食欲減退時や疲れ、だるい、多忙時には栄養補給として積極的にとったほうがよいとされています。

コラーゲン

女性なら良く知っている成分だと思います。たんぱく質の一種で、 体の皮膚や筋肉・内臓・骨・関節・目・髪などほとんどの組織に 含まれています。たんぱく質とたんぱく質をつなぐ役割としていると されており、不足するとシワの原因とも言われていますね。

赤血球を作るのに必要な栄養素です。
近年では偏食やダイエットで鉄欠乏症貧血も多いと聞かれ、 特に女性は注意が必要のようです。また、過剰摂取にも注意とされています。
魚や大豆、緑黄色野菜、海草などにも多く含まれるとされます。

ミネラル

ミネラル(無機質)とは、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くこと のできない栄養素です。とても少ない量で重要な働きをするところはビタミン と同じですが、ビタミンと異なることは、ミネラルは体の構成成分にもなって いるという点です。

リン

歯や骨の形成と維持するのに必要な栄養素とされ、魚類や牛乳・乳製品、大豆、肉類 に多く含まれるとされています。

ビタミンE

抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける栄養素です。



黒琉豚アグーの肉質について

黒琉豚アグーは、シンプルな食べ方でその肉質が感じ取れます。 (軽く塩を振って食べてもよし、お好みの薬味とタレでいただくのもよし。) 黒琉豚アグーの一般的には出ないお肉の部位もご用意していますので、ぜひ楽しんでください。
※お肉の焼きすぎには注意しましょう。お肉が固くなります。

バラ肉(三枚肉)

沖縄では三枚肉と言われており、牛肉でいうカルビ部分です。 見た目は、赤身と脂身が3〜4層になっています。 脂身が多いいように見えますが、しゃぶしゃぶや網焼きにすると余計な脂分が 抜けるので“あっさり”とした脂身になります。 黒琉豚の部位の中で一番人気はこのお肉です。通になるとこの脂身を好む方が多いです。 (沖縄県では、主に三枚肉を煮込んでラフティーとして食しています。ラフティーはよくそばに入っています。)

肩ロース

色鮮やかな赤身に脂身が混ざり最高の霜降りに!! あっさりした脂身がとろける食感で、焼き肉やステーキにとても合います。 やわらかい食感の赤身と脂身のバランスが絶妙です。

ロース

きめ細かい赤身はやわらかく程よい弾力もあり食べ応えがあります。 口の中で溶ける脂身との相性はよく、しゃぶしゃぶ・焼き肉・蒸し焼き何にでも 合うユーティリティーミートです。

モモ肉

赤身のキメが細かく脂身の少ないお肉です。 「脂身が少ない方が良い」という方は、モモ肉をお勧めします。 赤身と一緒に少し脂身も付いていますが、しゃぶしゃぶ等することに よって余計な脂分が抜けてさっぱりとしたお肉をいただけます。

ウデ肉

締まった赤身に程良い弾力があり、あっさりした脂身としっかりした食べ応えの ある肉質が特徴。 しゃぶしゃぶ・焼き肉等の調理方法で歯ごたえを求めている人には満足のいく肉質になります。

ひれ肉

細長いお肉なので、しゃぶしゃぶ用にスライスすることが困難なため焼き肉用 のみでのご提供です。 脂身が無く、柔らかいお肉です。ジュワーとでる肉汁がたまらないですよ。

ほほ肉

名前のとおりほっぺのお肉です。 両ほほ合わせても一頭から約600gしかとれない貴重な部位です。 ほほ肉は、アゴ骨と連携して常に動いているため引き締まってします。 肉質は、ジューシーでムチムチとした食感です。 歯ごたえがありますので網焼きや鍋・カレー等に合うでしょう。

トントロ(首肉)

一頭からごくごく少量(約500g)しかとれないお肉です。 脂身と赤身がとてもよいバランスで形成された最高のお肉です。 ムチムチとした歯ごたえのある食感と脂身のとろけるような味わいがトントロの特徴です。 網焼きで余計な脂分を落として食べるのがこのお肉に合った食べ方です。 軽く塩・こしょう等を少しかけていただくと、お肉の味がお口の中にジュワーっと広がります。 ほほ肉やトントロはアゴに近い部位なので、よく動く箇所であるためお肉が引き締まっています。 お肉の味もあります。

ソーキ(スペアリブ)

牛でいうと骨付きカルビです。 赤身と脂身のハーモニーに、コクを引き出す骨がアクセントとなっています。 網焼きに最適です。滴り落ちる肉汁が食欲をそそるため出来あがりを今か今か と待ちわびます、お塩やこしょうをお好みでかけていただいてください。 豪快に手で食べると美味しさが増すでしょう。 また、沖縄ではソーキを煮込んで食することが多いです。(ソーキそば等)

当店でのお肉のスライス厚さは、しゃぶしゃぶ用が約2mm。焼き肉用が3〜4mmです。 しゃぶしゃぶをした後の鍋の残りダシで、そば・雑炊等を作って違った角度からの 黒琉豚アグーのお肉を楽しんでください。ぜひ御賞味ください。


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